Wenn auf den Kanaren die Osterwoche (Semana Santa) beginnt, dann steht ein Gericht im Mittelpunkt, das wie kein zweites für Tradition und familiären Zusammenhalt steht: der Sancocho Canario. Das Gericht aus gesalzenem Fisch, Kartoffeln und Süßkartoffeln ist weit mehr als eine Mahlzeit – er ist ein kulinarisches Ereignis, das Generationen verbindet.
Traditionell wird der Sancocho am Karfreitag serviert, einem Tag, an dem gläubige Katholiken auf Fleisch verzichten. Der Hauptdarsteller ist entsalzener Trockenfisch, meist die Sorte „Cherne“, ein Wrackbarsch. Sein kräftig-salziger Geschmack bildet einen einzigartigen Kontrast zur Süße der „Batata“ (Süßkartoffel) und der Milde der Kartoffeln. Serviert wird das Ganze mit einer „Pella de Gofio“ – einem festen Kloß aus geröstetem Maismehl – und der obligatorischen Mojo-Sauce.
Möchten Sie dieses Stück kanarischer Feiertagskultur selbst erleben? Mit diesem Rezept gelingt es Ihnen.
Das traditionelle Rezept für Sancocho Canario
Wichtiger Hinweis: Der gesalzene Fisch muss vor der Zubereitung etwa 24 Stunden lang gewässert werden. Das Wasser sollte dabei 3-4 Mal gewechselt werden, um das überschüssige Salz zu entfernen.
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 kg gesalzener Trockenfisch (z.B. Cherne, alternativ guter Kabeljau/Stockfisch)
- 1 kg große Kartoffeln
- 500 g Süßkartoffeln (Batatas)
- Für die Pella de Gofio: 250 g Gofio (geröstetes Maismehl), Wasser, eine Prise Salz, Zucker nach Geschmack
- Mojo Rojo oder Mojo Verde zum Servieren
Zubereitung:
- Fisch vorbereiten: Den entsalzenen Fisch in große Stücke schneiden.
- Gemüse kochen: Die Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in grobe, große Stücke schneiden. In einem großen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten kochen lassen.
- Fisch hinzufügen: Die Fischstücke zum Gemüse in den Topf geben und alles zusammen weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis Fisch und Gemüse gar sind. Der Fisch sollte zart sein, aber nicht zerfallen.
- Pella de Gofio formen: Währenddessen das Gofio-Mehl mit einer Prise Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und mit den Händen zu einem festen, glatten Teig verkneten. Aus dem Teig eine Kugel oder eine dicke Rolle formen.
- Anrichten: Das Wasser vom Sancocho abgießen. Fisch, Kartoffeln und Süßkartoffeln auf einer großen Platte anrichten. Die Pella de Gofio in Scheiben schneiden und dazulegen. Mit reichlich Mojo beträufeln und servieren.